Descripción de la oferta de empleo

1. Gestión Culinaria y Diseño de Menú
•\ Creación de la propuesta norteña: Diseñar y actualizar la carta basándose en la cocina criolla, pescados, mariscos, parrillas y makis. El enfoque principal debe ser la cocina fresca con la esencia del norte peruano.
•\ Aprovechamiento de insumos locales: Coordinar de forma directa con los pescadores locales de la playa para la compra diaria de langostas, pulpos y pesca fresca del día.
•\ Estandarización de recetas: Fiar las porciones exactas, tiempos de ejecución y las técnicas de presentación de cada plato para mantener una calidad homogénea y controlar los costos (rentabilidad).
2. Control de Calidad y Seguridad Alimentaria
•\ Aplicación estricta de normativas: Implementar y supervisar de forma indispensable las normativas de HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y BPM (Buenas Prácticas de Manufactura).
•\ Preservación de alimentos: Garantizar la correcta manipulación, cadena de frío y conservación de pescados y mariscos, dada la alta sensibilidad de los insumos marinos frescos en zonas de clima tropical.
3. Operación y Liderazgo de la Cocina
•\ Dirección del equipo: Supervisar, organizar y capacitar al personal de cocina (cocineros, ayudantes y personal de limpieza) para asegurar que el servicio sea coordinado y puntual.
•\ Supervisión del servicio: Asegurar que los pedidos salgan a tiempo tanto para los comensales del restaurante como para los requerimientos específicos de los huéspedes alojados en los bungalows.
•\ Control de inventarios: Realizar el requerimiento de compras, el control del stock físico de insumos y asegurar el correcto almacenamiento en bodega culinaria.
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